Lupinen – Superfood aus Europa
Lupinen sind Pflanzen aus der Familie der Schmetterlingsblütler innerhalb der Familie der Hülsenfrüchte. Zu diesen gehören unter anderem auch Bohnen, Erbsen und Kichererbsen.
Die Lupinensamen können als vollwertiger Ersatz für Hülsenfrüchte aller Art verwendet werden. Der Eiweiß-gehalt von Lupinensamen liegt mit 36-45% der Trockenmasse dabei so hoch wie der von Sojabohnen. Beim kochen verliert die Lupine, im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten, aber nicht ihre Konsistenz. Sie wird nicht mehlig, sondern bleibt knackig.
Lupinensamen sind leicht bitter, schmecken aber Kichererbsen nicht unähnlich. Die Samen werden vor dem Verzehr weiter verarbeitet, da die Bitterstoffe entfernt werden müssen. Hierfür werden sie beispielsweise für ca. 14 Tage in Salzwasser eingelegt.
Die Lupinensamen können jetzt als Snack genossen werden. Im Mittelmeerraum zum Beispiel sind sie typisch als Snack zum Bier. Ähnlich wie in Japan die unreifen Sojabohnen zum Bier gegessen werden. Die gesunden Samen können aber auch in andere Produkte weiterverarbeitet werden, beispielsweise in Tofu, Milch, Mehl aber auch Kaffee.
Da die Proteine der Lupine der von Erdnüssen ähnelt sollten Erdnuss-Allergiker etwas Vorsicht walten lassen. Ansonsten ist die Lupine ein super gesunder Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung und ist sogar gut für die Umwelt!
Lupinen binden sehr viel Stickstoff und können so die Bodenqualität für Folgekulturen verbessern. So werden sie in der Landwirtschaft als Gründünger eingesetzt und sparen wiederum den Einsatz von chemischen Düngern. Außerdem kann die Lupine regional angebaut werden und kann als Ersatz für importierte Sojabohnen (vor allem für die Tierfutterindustrie) genutzt werden. Ein ungemeines Einsparpotential für klimaschädliche Treibhausgase.
Kein Wunder also, dass die Lupine seit etwa 4000 Jahren kultiviert wird und wir das Superfood ebenfalls im Sortiment haben.
Der Lupinen-Tempeh im Kühlregal ist unsere Empfehlung für alle die, die Hülsenfrüchte aufgrund der Verdauung scheuen.
Tempeh ist ein fermentiertes Bohnen-Produkt, welches üblicherweise aus Sojabohnen hergestellt wird. Unser Tempeh kommt ohne Sojabohnen aus, da hier Lupinensamen verwendet werden. Die Fermentierung durch Pilze spaltet das Eiweiß der Hülsenfrüchte auf und macht die Verdauung so noch leichter. Der Tempeh aus der Tempeh-Manufaktur ist zudem in Wildkräutern eingelegt und macht eine Gemüsepfanne zu einer gesunden, vollwertigen und schmackhaften Mahlzeit.
Guten Appetit!
