Rezept des Monats: Mie Nudeln in Kokos-Pilz-Soße

Dieses schmackhafte Gericht ist etwas für die schnelle Küche. In 20 Minuten ist eine füllende, leckere Mahlzeit auf dem Tisch. Dafür greife ich aber auch auf schnell kochende Nudeln und TK-Erbsen zurück. Wer mag kann hier natürlich variieren.

Du benötigst:

1 Dose Kokosmilch (gibt’s in der Speisekammer sehr leckere!)

ca. 350g Erbsen (Ich nehme TK)

250g Mie Nudeln oder Ramen, es können auch andere Nudeln sein. Zb Udon wären passend.

150g Champignons (es können auch Shiitake sein, oder wer mag gibt etwas gemahlene Shiitake mit dazu für den Umami-Geschmack)

Eine weiße Zwiebel

Etwas Sojajoghurt

Und Gewürze: Sojasoße, frischer Koriander, Koriander getrocknet, edelsüßes Paprikapulver, Knoblauchpulver, gemahlener Kreuzkümmel (Cumin), Kurkuma gemahlen.

Zubereitung:

Kocht die Nudeln und schneidet in der Zwischenzeit die Zwiebel und eure Pilze klein. Bratet jetzt erst die Pilze in einer Pfanne ohne Öl an und gebt nach ein paar Minuten die Zwiebel hinzu. Nach insgesamt ca 5 Minuten gebt eure TK-Erbsen mit in die Pfanne.

Während alles etwas brät gebt die Kokosmilch in ein Mixgefäß und fügt 3EL Sojajoghurt, 3EL Sojasoße, und je 1/4 TL getrockneten Koriander, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Kurkuma – und alternativ noch Chili – hinzu. Mixt alles für die Soße.

Übrigens: Da unsere Kokosmilch keine Zusätze aber viel Kokos enthält kann sie manchmal schlecht zu vermengen sein. Leichtes erwärmen sollte das Problem beheben.

Wascht und hackt den frischen Koriander für’s Topping und garniert die Nudeln mit Soße, Gemüse und Koriander.

Guten Appetit!