Federweißer – Der spritzige Herbstgenuss
Der Herbst ist die Zeit der Weinlese, und mit ihm kommt ein ganz besonderes Getränk auf den Tisch: Federweißer. Dieser junge, noch gärende Wein ist ein spritziger Genuss, der vor allem in den Monaten September und Oktober erhältlich ist, auch bei uns in der Speisekammer in Rot und Weiß.
Federweißer ist mehr als nur ein Vorbote des Weines. Mit seinem süßlich-frischen Geschmack und der leichten Perlage passt er perfekt zu herzhaften Gerichten wie Zwiebelkuchen oder Flammkuchen. Was ihn so besonders macht, ist die unvollständige Gärung – der Zucker im Traubensaft ist noch nicht vollständig zu Alkohol umgewandelt. Dadurch enthält Federweißer weniger Alkohol und viele wertvolle Nährstoffe.
Kommet vorbei und probiert den frischen Federweißen – solange der Vorrat reicht!
Passend dazu – Zwiebelkuchen
Zutaten (22er Springform)
Teig
240 g Mehl
10 g Hefe (frisch)
1 Prise Zucker
1 EL Öl
Füllung
800 g Gemüsezwiebeln
250 g Speck oder Räuchertofu
2 EL Öl
1,5 TL Kümmelsaat
Salz
Pfeffer
200 ml Apfelsaft
100 g würzigen Käse, gerieben
200 g saure Sahne oder Frischkäse
2 Eier
1 EL Speisestärke
Zubereitung
Hefe mit 1 Prise Zucker und 200 ml lauwarmem Wasser vermengen und kurz gehen lassen. Restliche Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben, Hefewasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Wenn Tofu verwendet wird, diesen in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck oder Tofu darin anbraten. Gegebenenfalls bei Tofu etwas mehr Öl verwenden. Zwiebelringe und Kümmel hinzufügen und goldgelb dünsten. Mit Apfelsaft ablöschen und diesen vollständig verkochen lassen. Zwiebelmasse abkühlen lassen.
Käse, saure Sahne oder Frischkäse, Stärke und Eier mit den Zwiebeln vermischen, kräftig mt Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hefeteig aus dem Kühlschrank nehmen, rund rausrollen und in eine gefettete Springform legen. Füllung darauf geben. Zwiebelkuchen 30-40 Minuten goldbraun backen.
