Sommerrezepte im Doppelpack: Wokgemüse + Reisnudeln & Couscous-Salat

vonChristin

Hier kommen Rezeptideen für den Sommer. Viel Spaß beim Nachkochen, beim kreativen Abwandeln und Genießen. Die Ideen stammen übrigens von unserem Lieferanten Rinklin.

Wokgemüse mit schwarzen Reisnudeln

Zutaten (4 Personen)

  • 2 rote Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Peperoni
  • 300 g Karotten
  • 300 g Kräuterseitlinge (alternativ Champignons)
  • 300 g Zucchini
  • 2 Pkg. Reisnudeln
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Apfelsaft
  • 3 EL Shoyu-Sojasauce
  • 6 EL Bratöl
  • 1 TL Speisestärke
  • 2 EL Sesam
  • Salz
  • Pfeffer

So gehts:

Zwiebeln und Knoblauch schälen, dann klein schneiden. Peperoni waschen, längs halbieren, entkernen und Schote hacken. Gemüse waschen bzw. Pilze putzen und alles klein schneiden.

Öl in einem Wok erhitzen. Zwiebeln mit Knoblauch darin glasig dünsten. Restliches Gemüse zugeben und heiß anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Sojasauce zugeben.

Inzwischen Speisestärke im Apfelsaft anrühren. Zum Gemüse geben und bis zum gewünschten Gargrad köcheln lassen. Alles nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während der Garzeit die Nudeln nach Packungsangaben zubereiten, dann mit dem Wokgemüse auf Tellern anrichten und mit Sesam bestreut servieren.

Couscous-Salat mit Gurke

Zutaten (4 Personen)

  • 30 g Rosinen
  • Saft von 2 Zitronen
  • 200 g Couscous
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 300 g Tomaten
  • 1 Bd. Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Bd. Petersilie
  • 4-5 EL Olivenöl
  • Chilipulver
  • Salz
  • Pfeffer

So gehts:

Rosinen im Saft der Zitronen einweichen. Gemüsebrühe zubereiten und Couscous darin zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und etwa 7 Minuten quellen lassen. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten, bis diese duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Dann mit dem Gemüse zum Couscous geben.

Rosinen mit Saft, Olivenöl, Chili, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Zum Couscous geben, vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Tipp: Viele unserer Gewürze passen zu dem sommerlichen Couscous-Salat. Beispielsweise kannst du Zitronenverbene mit ins Dressing geben.

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