Rezept des Monats – Buntes Gemüse-Curry mit Räuchertofu

vonPatrick

Ein einfaches, farbenfrohes Gericht, das Wärme und gute Laune auf den Teller bringt.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 200 g Sojade La Fraîche
  • 200 g Kichererbsen
  • 2 Päckchen Räuchertofu
  • 3 Möhren
  • 200 g TK-Erbsen
  • 500 g Brokkoli
  • 300 g Basmatireis
  • 1 Glas passierte Tomaten
  • 150 ml Apfelsaft
  • ½ TL Muskat
  • 1 TL Bohnenkraut
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Curry
  • 1 Prise Chili
  • Salz & Pfeffer
  • 3 Stängel Basilikum
  • Öl

Zubereitung (ca. 45 Minuten)

Kichererbsen und Reis nach Packungsanleitung garen. Den Brokkoli in Röschen teilen, fünf bis zehn Minuten kochen, anschließend kalt abschrecken und beiseitestellen. Die Möhren in etwas Öl anbraten, dann die passierten Tomaten, Sojade La Fraîche und den Apfelsaft hinzufügen. Mit Curry, Kreuzkümmel, Bohnenkraut, Muskat und einer Prise Chili würzen. Anschließend die Kichererbsen, Erbsen und den Brokkoli unterheben und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Räuchertofu in Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne goldbraun anbraten. Zum Servieren das Curry zusammen mit dem Tofu, dem Basmatireis und frisch gehacktem Basilikum anrichten.

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