Rezept des Monats: Spinatknödel mit Spargel

Zutaten (4 Personen)

• ca. 1/2 altbackenes Brot
• 350 g Mehl
• 300 ml Milch
• 1 gewürfelte Zwiebel
• 1 kg Spinat, kleingeschnitten
• 500 g weißer Spargel
• 1El Butter oder Margarine
• Mauskat
• Estragon
• Salz und Pfeffer

Brot kleinschneiden und in einer Schüssel mit etwas Milch übergießen. Immer wieder Milch hinzugeben, bis das Brot weich ist, es sollte aber keine Milch in der Schüssel übrig bleiben. Spinat im Topf zusammenfallen lassen, mit Muskatnuss würzen. Zwiebeln in der Pfanne anbraten. Spinat, Zwiebeln und Knoblauch zum Brot hinzugeben. Salzen und Pfeffern. So lange Mehl hinzufügen, bis eine formbare Masse entsteht. ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Während der Knödelteig zieht, Spargel schälen und die Enden abschneiden. Wasser zum kochen bringen und Spargel kochen. Etwas von dem Sud für die Soße aufbewahren.

Aus dem Teig mit feuchten Händen Kugeln formen und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen oder Dünsten.

Für die Soße Butter/Margarine schmelzen. 1 EL Mehl mit dem Schneebesen unterrühren, dann langsam den Spargelsud unterrühren und aufkochen lassen. Das ganze mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.

Guten Appetit!