Rezept des Monats: Wirsingrisotto
Frühlingswirsing ist etwas zärter und milder als sein herbstlicher Verwandter. Probier ihn doch mal als Risotto aus.
Zutaten (4 Personen)
- 300g Wirsing
- 1 Pkt. Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 40g Butter
- 400g Risottoreis
- 130 ml Weißwein (trocken)
- 1 1/4 Liter Gemüsebrühe
- Salt
- Pfeffer
- Petersilie
- Parmesan
Zubereitung
Wirsing halbieren, den harten Strunk herausschneiden, die dunkelgrünen Außenblätter entfernen und die restlichen Blätter klein (ca. 1 cm groß) schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch fein würfeln. Petersilie fein schneiden. Parmesan reiben und zur Seite stellen.
Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel-, Knoblauch- und Räuchertofu darin glasig anschwitzen. Reis zuschütten und rühren, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und diesen weitgehend einkochen lassen. Wirsing unterrühren. Den Reis mit erhitzter Gemüsebrühe bedecken. Immer wieder rühren und nach und nach die restliche Brühe zugießen, sodass der Reis immer gerade bedeckt ist. Wenn am Ende kaum noch Flüssigkeit im Topf ist, die Herdplatte ausschalten und den Reis mit der Restwärme nachquellen lassen. Zum Schluss mit Petersilie und Parmesan garnieren.
