Rezept des Monats: Pastinaken-Bananen-Curry

Ein leckeres herzhaft-süsses Gericht mit jede Menge Gemüse, frischem Obst der Sommersaison und knackigen Erdnüssen.

Dieses Rezept ist inspiriert von „vegan Cheffrey“

Dieses Curry ist schnell zubereitet (30 Minuten), hat mal ein ganz anderes Aroma als sonstige Currys und kommt mit jeder Menge Nährstoffen.

Wer möchte kann nach eigenem Geschmack natürlich gerne etwas Schärfe, Tofu, Tempeh oder Erbsen hinzugeben oder statt Bananen Kochbananen verwenden.

Los gehts:

• 400ml Kokosmilch
• 1 Pastinake
• 1/2 Brokkoli
• 120g Reis (Basmati, Jasmin, Naturreis, ganz nach Geschmack)
• 120g Stangensellerie
• 1 Banane
• 1 Karotte
• 1/2 rote Zwiebel
• Handvoll Erdnüsse
• 1EL Curry-Paste (Sanchon Curry-Paste Korma)
• 1EL Erdnussmus (cremig)
• 15g Cashews
• 1 Knoblauchzehe (oder mehr nach Geschmack)
• etwas Öl
• 1/2 Steckrübe (optional)

Kocht den Reis und schneidet in der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch klein. Raspelt oder schneidet dann euer gewaschenes Wurzelgemüse klein: Karotte, Pastinake, Steckrübe. Erhitzt in einem Wok – oder großer Pfanne – etwas Öl (Beispielsweise Kokos, Erdnuss oder Raps) und gebt die Curry-Paste hinein.

Übrigens haben wir alle Zutaten normalerweise in der Speisekammer. Als Currypaste habe ich die Sanchon „Korma“ benutzt. Die ist nicht so scharf aber gibt eine leckere Würze.

Gebt nach kurzer Zeit die Kokosmilch und euer bisher geschnittenes Gemüse hinzu und lasst es ca. 5 Minuten köcheln.

Wascht den Stangensellerie und Brokkoli und schneidet beides in kleine Stücke. Die Banane ebenfalls klein schneiden und alles mit in den Wok geben.

Köchelt nun alles mit dem Erdnussmus, den Erdnüssen und Cashews bis ihr die gewünschte Konsistenz des Gemüses erreicht.

Falls die Soße zu dick ist fügt nach Belieben noch etwas Pflanzenmilch oder mehr Kokosmilch hinzu.

Abschmecken, mit Reis servieren und ggf mit etwas Koriander, schwarzem Sesam oder mehr Erdnüssen toppen.

Guten Appetit!